Мясные деликатесы — неизменный атрибут многих застолий. Сочные шашлыки, домашние колбаски, аппетитные стейки… Но за этими вкусностями иногда скрывается коварный враг — трихинеллез. Паразитарное заболевание, которое, к сожалению, все еще не сдает своих позиций.

Трихинеллез вызывают трихинеллы — мелкие личинки круглого гельминта, паразитирующие в мышечной ткани, где вокруг паразита со временем образуется известковая капсула, которая остается в организме человека пожизненно, а взрослая особь обитает в тонком кишечнике.

Заражение человека происходит при употреблении в пищу мяса и мясных продуктов, зараженных личинками трихинелл. Такое зараженное мясо ничем не отличается от обычного. Дикие животные (кабаны, волки, лисы, песцы, енотовидные собаки, барсуки, медведи, лоси, быки) заражаются в результате хищничества, а также при поедании трупов павших животных. Домашние животные (свиньи, кошки, собаки, нутрии, мелкие грызуны) — при поедании продуктов убоя, пищевых отбросов, трупов павших животных.

— В трупах трихинеллезных животных личинки сохраняют жизнеспособность от 4 до 10 месяцев, при засолке мяса — в течение года. Трихинеллы в мясных продуктах устойчивы к самым разным воздействиям окружающей среды, они переносят жарение, копчение, варку, обработку в микроволновой печи и замораживание, — рассказывает Юлия Волосевич, ветеринарный врач Наровлянской районной ветеринарной станции. — Главная особенность заключается в том, что у многих видов животных болезнь часто протекает бессимптомно, и по этой причине диагностика трихинеллеза у животных при жизни крайне затруднена. В связи с этим решающее значение имеет посмертная ветеринарно-санитарная экспертиза. При сильной степени заражения можно отметить у животных: кратковременное повышение температуры, угнетение, понос, отеки, мышечные боли.

По словам специалиста, у людей инкубационный период длится от 5 до 45 дней. Клиническая картина зависит от стадии развития паразита: кишечной (взрослые особи): тошнота, рвота, боли в животе, диарея, сухой кашель; или мышечной (мигрирующие личинки): лихорадка — до 39-40 °С, которая держится 1-2 недели, отеки век и лица, (в народе эту болезнь называют «одутловаткой»), мышечные боли (глазных, жевательных, икроножных, поясничных мышц), кожная сыпь, конъюнктивиты, кровоизлияния в конъюнктиву («глаза кролика»). Заболевание может осложняться миокардом, пневмонией, менингоэнцефалитом, гепатитом, нефритом. Возможен летальный исход.

Чтобы не заболеть трихинеллезом, необходимо соблюдать определенные меры предосторожности:

— приобретайте и употребляйте в пищу только мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу, убедитесь в наличии на нем клейма ветеринарного надзора;

— не выбрасывайте на улицу, дворы, огороды, и другие места, доступные для свиней, собак, кошек, крыс и мышей отходы после убоя животных;

— не пытайтесь проварить или прожарить заведомо зараженное мясо и, уж тем более, пытаться сбыть его где-нибудь на стороне;

— нельзя пробовать на вкус сырой фарш, мясо и строганину;

— проводите дератизацию и поддерживайте чистоту в подворьях, где содержатся животные;

— не оставляйте в лесу внутренности и части туш после разделки, чтобы не заражать других лесных обитателей.

Следование перечисленным рекомендациям убережет от заражения трихинеллезом и сохранит здоровье на долгие годы.

Алеся ЛИТВИН